1.S°Ýn Xào Chua NgÍt

INCLUDEPICTURE "http://amthucviet.net/amthuc/imgstore/SuonHeoXaoChuaNgot.jpg" \* MERGEFORMATINET

I - nguyên liÇu:

- 1/2 kg s°Ýn non

- 1 mu×ng súp nuÛc m¯m ngon, 1 chút tiêu, 1 mu×ng cafe bÙt ngÍt

- Má n°Ûc

- 100 gr c£i son

- 50 gr cç hành nhÏ + tÏi

- 100 bÙt mì.

SÐT CHUA NGÌT

- 10 cç kiÇu chua, 1 cç hành tây

- 1 mu×ng súp xì d§u, 50 gr °Ýng, 1 chút muÑi

- 1 cç gëng

- 1 chén d¥m, 1 mu×ng cafe bÙt ngÍt

- 3 mu×ng súp bÙt nng

II. Cách thñc hiÇn:

* Giai o¡n 1: Sía so¡n

a> S°Ýn: ría s¡ch, ch·t ra tëng mi¿ng vuông to, c¡nh Ù 3 cm - 4 cm. ¯Ûp vào s°Ýn: hành tÏi b§m nhÏ + n°Ûc m¯m + bÙt ngÍt + tiêu trÙn Áu, Ã s°Ýn Ù 1 giÝ cho s°Ýn th¥m Áu gia vË.

b> ·t soong lên b¿p xào cho s°Ýn khô n°Ûc, xong Õ nuÛc l¡nh vô ng­p s°Ýn, h§m cho s°Ýn mÁm và c¡n n°Ûc.

c> BÙt mì hòa vÛi n°Ûc l¡nh cho ·c sÁn sÇt, g¯p s°Ýn nhúng vào bÙt cho bÙt phç h¿t mi¿ng s°Ýn.

* Giai o¡n 2: Cách chiên

B¯t ch£o má nóng, cho tëng mi¿ng s°Ýn vào má, chiên vàng.

SÐT CHUA NGÌT

- KiÇu: x¯t mÏng

- Gëng: x¯t sãi

- Hành tây: x¯t mi¿ng vuông to c¡nh Ù 2 cm

Cho vào soong: 1 chén d¥m + 1 chút muÑi + xì d§u + bÙt ngÍt + °Ýng, trÙn Áu, b¯t soong d¥m lên b¿p n¥u, bÙt nng hòa vÛi n°Ûc l¡nh cho h¡i loãng, cho vào nÓi d¥m cho n°Ûc sÑt °ãc sanh sánh, cho kiÇu + gëng + hành tây vào, nêm l¡i cho vëa n, th¥y sÑt chua chua, ngÍt ngÍt là °ãc, nh¯c xuÑng.

* Giai o¡n: Trình bày

S°Ýn chiên à vào giïa d)a hình b§u dåc, xung quanh bày c£i son khi n r°Ûi sÑt chua ngÍt lên. Món này n nóng

Cach khac: Nguyên liÇu:

- 400gr S°Ýn non

- 50gr Hành tây

- 100gr Út chuông xanh, Ï, vàng

- BÙt nng, ngò rí, Ût

- °Ýng, muÑi, hành tím, tÏi, d§u n, t°¡ng cà

- N°Ûc t°¡ng

- Gi¥m g¡o

Cách làm:

- Hành tây, Ût chuông c¯t mi¿ng vuông c¡nh 3cm

- S°Ýn non ch» dÍc ch·t mi¿ng dài 4cm, °Ûp vÛi °Ýng, muÑi, bÙt ngÍt, n°Ûc t°¡ng, tiêu, trÙn vÛi lòng tr¯ng tréng rÓi áo mÏng qua mÙt lÛp bÙt nng

* Áo bÙt nng bên ngoài sau khi °Ûp gia vË s½ giúp gia vË th¥m vào thËt, giï l¡i n°Ûc ngÍt trong, thËt sau khi xào không bË khô

- N°Ûc sÑt: Gi¥m g¡o, °Ýng, t°¡ng cà, muÑi tiêu - Xào s¡ hành, Ût trút ra d)a - un nóng d§u chiên vàng s°Ýng rÓi vÛt ra à ráo

- Phi tÏi cho th¡m, cho n°Ûc sÑt vào xào vÛi s°Ýn cho chín mÁm, thêm n°Ûc bÙt nng cho sÇt l¡i, thêm hành tây Ût chuông cho s°Ýng có vË ngÍt dËu

- Trút s°Ýn ra d)a, r¯c tiêu trang trí ngò rí. Dùng vÛi c¡m tr¯ng

2.C¡m chiên tôm thai lan

I. NGUYÊN LIÆU:

- C¡m nguÙi: 2 chén (tÑt nh¥t là c¡m ã Ã 1-3 ngày trong tç l¡nh, ho·c vëa n¥u cing °ãc)

- Tôm lÙt vÏ: 8-10 con vëa (ho·c 15-20 con lo¡i nhÏ)

- R°ãu vang tr¯ng: 3 - 4M

- Hành tây: 1/4 cç (x¯t h¡t lñu)

- TÏi: 3-4 cç (x¯t h¡t lñu)

- Tréng gà: 2 qu£

- ­u hòa lan: 1/2 chén

- H¡t iÁu: 1/2 chén

* N°Ûc sÑt:

- M¯m tôm: 1/2m

- N°Ûc m¯m: 2M

- °Ýng: 1m

- N°Ûc t°¡ng: 2M

- Tiêu xay

- T°¡ng Ût: 1-2m (pha 1 chút gi¥m g¡o)

- Trang trí: 2-3 cÍng hành lá & Ût sëng thái sãi

II. THðC HIÆN

1. TrÙn h×n hãp n°Ûc m¯m à chiên trong chén, à qua mÙt bên

2. ·t ch£o lên b¿p, v·n lía cao-vëa. Khi ch£o nóng, cho vào 2M d§u, tÏi và hành tây. Phi trong kho£ng 30s cho th¡m.

3. Ch¿ r°ãu vang và ti¿p tåc chiên trong 2 phút, ho·c ¿n khi hành tây b¯t §u mÁm

4. Cho tôm vào (n¿u sí dång tôm luÙc, cho tôm vào sau cùng vÛi c¡m) £o Áu cho khi tôm chuyÃn sang hÓng

5. ·t tôm qua mÙt bên, rÓi b¯c ch£o vÛi vài mu×ng d§u. Sau ó ­p tréng vào, nhanh tay khu¥y tréng th­t Áu

6. Cho vào ch£o c¡m, ­u, h¡t iÁu, r°Ûi sÑt lên trên m·t

7. B¯t §u £o th­t nhanh c¡m trong ch£o, xóc ch£o cho mÍi thé th­t Áu ¿n khi c¡m và ­u nóng

8. B¯t ra khÏi b¿p, nêm gia vË cho vëa miÇng (mÙt ít n°Ûc m¯m, n¿u c£m th¥y quá m·n, có thà v¯t vào vài mi¿ng chanh t°¡i)

9. XÛt c¡m ra d)a, trình bày d)a vÛi d°a leo x¯t khoanh x¿p vòng tròn, chính giïa là c¡m chiên. R¯c hành lá x¯t nhÏ, và Ût t°¡i.

HYPERLINK "http://amthucviet.net/amthuc/imgstore/ComChienTomTL.jpg" \o "C¡m Chiên Tôm Thái Lan" \t "_blank" INCLUDEPICTURE "http://amthucviet.net/amthuc/plugins/content/mavikthumbnails/thumbnails/350x234-imgstore-ComChienTomTL.jpg" \* MERGEFORMATINET

* Bí quy¿t n¥u c¡m à chiên: N¿u b¡n sí dång c¡m nguÙi, nó s½ bË vón cåc và dính vào nhau. à tách rÝi tëng h¡t (chiên s½ ngon h¡n), b¡n ·t c¡m nguÙi vào tô lÛn. Cho vào tô 1M d§u thñc v­t. RÓi dùng tay trÙn cho d§u n và c¡m, bóp nh¹ cho các h¡t c¡m rÝi ra.

* N¿u nh° sí dång c¡m vëa n¥u chín thì không ph£i trÙn d§u nh° trên, vì h¡t c¡m s½ dÅ dàng tách rÝi ra. M·c dù cn b£n dùng c¡m nguÙi thì tÑt h¡n, nh°ng trong nhïng tr°Ýng hãp dùng c¡m vëa n¥u chín v«n ch¥p nh­n °ãc.

3.Banh Bao

I. Nguyên LiÇu:

1. BÙt vÏ:

- °Ýng cát mËn: 2 mu×ng

- D§u n: 2 mu×ng

- Sïa t°¡i: 380 ml

- BÙt bánh bao Mikko: 1kg

2. Nhân bánh:

- ThËt n¡c dm: 0.5 kg

- Má thËt: 0.05 kg

- Cá thác lác: 0.1 kg

- Giò sÑng: 0.2 kg

- Cç s¯n (cç ­u): 0.4 kg

- Cà rÑt: 0.1 kg

- N¥m mèo: 10 tai

- N¥m h°¡ng (n¥m ông cô): 5 tai

- L¡p x°ßng: 5 cây

- Tréng cút: 30 tréng

3. Gia vË:

- Hành tím bm: 2 mu×ng

- Ngò rí (cÍng): 1

- Tiêu sÍ xay: 1/2 M

- §u hành lá: 100g

- BÙt b¯p: 1 M

- Xì d§u, d§u mè, °Ýng, muÑi, h¡t nêm

4. Dång cå:

- Ðng cán

- NÓi h¥p

- Gi¥y lót bánh

II. Cách làm

1. Nhân bánh:

- Tréng cút luÙc chín, ngâm l¡nh à dÅ bóc vÏ

- L¡p x°ßng luÙc chín, chiên s¡ rÓi x¯t lát

- TrÙn thËt bm, má bm, cá thác lác chung (tán cho dai tr°Ûc)

- Cç s¯n, cà rÑt bm nhÏ (v¯t bÏ bÛt n°Ûc)

- N¥m mèo, n¥m h°¡ng ngâm n°Ûc cho mÁm rÓi x¯t sãi nhÏ

- Hành tím, §u hành bm nhuyÅn

- TrÙn s¯n, cà rÑt, n¥m, hành chung vÛi thËt bm, cá thác lác thêm xì d§u, d§u mè, bÙt b¯p (m×i thé 1 mu×ng)

- Chia nhân thành 30 viên, cho tréng cút & l¡p x°ßng vào chính giïa. Vo tròn nhân l¡i cho ch¯c à tç mát 30 phút

2. VÏ bánh:

- Men bÙt hoà vÛi 2 mu×ng sïa cho tan ra, Ã 5 phút cho men phÓng lên. Cho bÙt bánh bao, men, 380g sïa, 2 mu×ng °Ýng mËn, 2 mu×ng d§u n nhÓi kù. ­p bÙt cho mËn rÓi chia thành 30 viên

3. T¡o hình:

(*,ðöøú @ B D Â Ä Æ Ø Ú Ü ü þ

2

4

6

P

R

V

'

¶

¸

.

0

2

x

z

¨

ª

Ô

Ö

Ø

v

x

J L N

DFHº¼ëÙÑÍÑ»Ùë§Ùë§Ùë§Ùë§Ùë§Ùë§Ùë§Ùë§Ùë§Ùë§Ùë§Ùë§Ùë§Ùë§Ùë§Ùë§Ùë§Ùë§Ùë§Ùë§'h‡!ì0JB*CJ OJQJ^JaJ ph333#hlssB*CJ OJQJ^JaJ ph333hlssjhlssU#h‡!ìB*CJ OJQJ^JaJ ph333'h‡!ì0JB*CJ OJQJ^JaJ ph333Bøä dxÖüüþ ¤¦¨Üü ¼œ% %ª'¸)r+Š+Œ+ýýîîîîîîîîîýýýîîîîîãÛîýý d gdlss

$d a$gdlss d ¤á ¤á[$\$gdlssqý¼ÀÚÜÞþ "$z|~ÌÎÒþÞàâäüþ 8 : Z \ ž Î Ð .0JLíÙÅíÙÅíÙÅíÙÅíÙÅíÙÅíÙí³í³œˆvbvbvbvbvbvb'hlss0JB*CJOJQJ^JaJphOOO#hlssB*CJOJQJ^JaJphOOO'hlss0JB*CJOJQJ^JaJphOOO-hlsshlss0JB*CJOJQJ^JaJphOOO#hlssB*CJ OJQJ^JaJ ph333'h‡!ì0JB*CJ OJQJ^JaJ ph333'h‡!ì0JB*CJ OJQJ^JaJ ph333#h‡!ìB*CJ OJQJ^JaJ ph333&Ldv¤ÜúJ' º %¢%|&~&€& '¢'¤'¦'¨'®'¶)¸)p+r+ˆ+Š+Œ+íÙíÇÙíÙíÙí°í°™‡™p™°í\VíRNRNh¡ Åhlss

hlss0J'hlss0JB*CJOJQJ^JaJphOOO,j1JhlssB*CJOJQJU^JaJphm¤:#hlssB*CJOJQJ^JaJphm¤:,jhlssB*CJOJQJU^JaJphm¤:,jhlssB*CJOJQJU^JaJphOOO#hlssB*CJ OJQJ^JaJ ph333'hlss0JB*CJOJQJ^JaJphOOO#hlssB*CJOJQJ^JaJphOOOŒ+ª+¬+Ä+t,,F.\.².'.t/Œ/Ö/î/ð/

0þ34Œ5¦5¨5DzE"EöEFFÆFÈFòFôF°G²G'GÊHÌHëÙÅÙÅÙÅÙ±ÙÅÙëÙÅÙÅÙÅÙ¯ÙÅÙë±Ù«§Ùygy#h¡ ÅB*CJOJQJ^JaJphm¤:,jh¡ ÅB*CJOJQJU^JaJphm¤:,jh¡ ÅB*CJOJQJU^JaJphOOOh¡ ÅhlssU'h¡ Å0JB*CJOJQJ^JaJphOOO&h¡ Å>*B*CJOJQJ^JaJphOOO#h¡ ÅB*CJOJQJ^JaJphOOO'h¡ Å0JB*CJOJQJ^JaJphOOO#Œ+¬+t,F.t/Ö/ð/

0þ3Œ5xEöEÆFÈFòFÔHŒJ:LˆNHO"O®OlQ€Q"QRððððððððððððîîãððÛððððððð d gd¡ Å

$d a$gd¡ Å d ¤á ¤á[$\$gd¡ Å- Cán cåc bÙt sao cho chính giïa dày, rìa mÏng rÓi cho nhân vào túm l¡i. ·t bánh lên mi¿ng gi¥y ã thoa n°Ûc, ç 2 giÝ cho bánh nß. ThÉnh tho£ng nên xËt thêm n°Ûc cho vÏ bánh không bË khô

4. H¥p bánh:

- H¥p bánh kho£ng 30 phút (nhÛ x£ bÛt h¡i n°Ûc)

* L°u ý: °Ýng nên hoà tan trong sïa cho tan tr°Ûc khi nhÓi bÙt. Dùng sïa béo bánh s½ th¡m và ngon h¡n!

4.Canh chua ca loc

HYPERLINK "http://amthucviet.net/amthuc/imgstore/CanhChua.jpg" \o "¨m Thñc ViÇt" \t "_blank" INCLUDEPICTURE "http://amthucviet.net/amthuc/plugins/content/mavikthumbnails/thumbnails/300x199-imgstore-CanhChua.jpg" \* MERGEFORMATINET

Canh chua d°Ýng nh° ã là mÙt món n ­m tính dân tÙc cça vn hoá ¨m thñc ViÇt Nam të lâu nay. Món canh tuy dân dã nh°ng §y ch¥t ViÇt °ãc phân hoá tinh t¿ và phong phú theo tëng vùng miÁn ·c tr°ng tr£i dài c£ n°Ûc.

Þ miÁn B¯c thì có canh chua s¥u, canh chua riêu ... miÁn Trung thì có canh chua kh¿, canh chua h¿n... còn miÁn Nam ch¯c ai cing ã tëng nghe ¿n canh chua cá lóc... mÙt món canh quen thuÙc, ­m à ch¥t Nam bÙ...

Canh chua cá úng kiÃu cça ng°Ýi miÁn Nam ph£i vëa có c£ vË chua l«n vË ngÍt. Có vË chua nh°ng không °ãc chua quá, có vË ngÍt nh°ng cing không °ãc ngÍt quá, vË chua ph£i là vË chç ¡o, vË ngÍt vëa ph£i. Hai vË này hòa quyÇn vào nhau s½ t¡o nên mÙt món canh có h°¡ng vË r¥t l¡ và r¥t ngon.

¨m Thñc ViÇt xin giÛi thiÇu vÛi các b¡n cách thñc hiÇn món canh chua ·c tr°ng vùng Nam bÙ này.

Kh©u ph§n: 4 ng°Ýi

ThÝi gian: 25 phút

NGUYÊN LIÆU:

- 2 khéa cá lóc

- 1/2 cây b¡c hà

- 1 trái cà chua

- 2 trái ­u b¯p

- 1/4 trái th¡m

- 100gr giá

- 50gr me

- Rau om, ngò gai, Ût sëng

- 1 Mu×ng tÏi & s£ b±m

- 1 Mu×ng tÏi phi

- Gia vË: °Ýng, muÑi, n°Ûc m¯m, d§u n, bÙt ngÍt

CÁCH LÀM:

1. S¡ ch¿

- Cá lóc ría s¡ch °Ûp vÛi 1m muÑi, 1m bÙt ngÍt, 1m Ût b±m

- ­u b¯p, b¡c hà ría s¡ch x¯t xéo. Cà chua x¯t múi. Th¡m và Ût x¯t lát

- Me d§m l¥y nía chén n°Ûc. Rau om, ngò gai ría s¡ch, x¯t nhÏ.

2. N¥u canh

- Phi th¡m tÏi và s£ bm, xào s¡ cá cho sn, trút ra d)a.

- un sôi 1,5 lít n°Ûc vÛi n°Ûc me, cho cá vào n¥u chín, sau ó thêm ­u b¯p, th¡m, cà chua, giá, b¡c hà vào. T¯t lía, nêm 2m muÑi, 1m °Ýng, 1/2m n°Ûc m¯m và 1 m bÙt ngÍt.

3. Cách dùng

- Múc canh ra tô, r¯t rau om, ngò gai, Ût x¯t lát và tÏi phi lên trên.

5.S°¡n ram m#n

HYPERLINK "http://amthucviet.net/amthuc/imgstore/SuonRam.jpg" \o "¨m Thñc ViÇt" \t "_blank" INCLUDEPICTURE "http://amthucviet.net/amthuc/plugins/content/mavikthumbnails/thumbnails/189x250-imgstore-SuonRam.jpg" \* MERGEFORMATINET

MÙt món n thu§n túy cça ng°Ýi ViÇt, nay ATV giÛi thiÇu vÛi các b¡n cách n¥u món s°Ýn ram m·n, hãy cùng hÍc và trÕ tài nÙi trã cho gia ình b¡n nhé...

Kh©u ph§n: 4 ng°Ýi

ThÝi gian: 20 phút

NGUYÊN LIÆU:

- 400g s°Ýn non

- 2M d§u n

- Hành lá

- Út sëng

- D°a leo

- Hành, tÏi bm

- Gia vË: muÑi, °Ýng, tiêu, n°Ûc m¯m

CÁCH LÀM:

1. S¡ ch¿:

- S°Ýn non nên chÍn mi¿ng s°Ýn nhÏ có sån nhÏ, nhiÁu thËt.

- S°Ýn ch·t mi¿ng kho£ng 3cm °Ûp vÛi 1m °Ýng, 1/2m muÑi, 1/2m tiêu, 1M hành tÏi, 1/2M n°Ûc m¯m à th¥m 10 phút

- Hành lá và Ût sëng thái sãi. D°a leo x¯t lát.

2. Ram s°Ýn

- Cho 2M d§u n & 2M °Ýng vào ch£o à th¯ng n°Ûc màu, sau ó nêm 1,5M n°Ûc m¯m.

- Cho s°Ýn vào xào cho sn, thêm 1 chén n°Ûc rÓi ­y n¯p. N¥u vÛi lía vëa cho ¿n khi s°Ýn non mÁm, n°Ûc sánh l¡i là °ãc.

3. Cách dùng

- Cho s°Ýn ram ra d)a, trang trí vÛi Ût và d°a leo. Dùng kèm vÛi c¡m, rau và d°a leo.

6.Thi#t nâu ông

HYPERLINK "http://amthucviet.net/amthuc/imgstore/ThitDong.jpg" \o "¨m Thñc ViÇt" \t "_blank" INCLUDEPICTURE "http://amthucviet.net/amthuc/plugins/content/mavikthumbnails/thumbnails/300x200-imgstore-ThitDong.jpg" \* MERGEFORMATINET

Þ miÁn B¯c n°Ûc ta, vÛi 4 mùa rõ rÇt thì mùa ông là mùa ·c tr°ng nh¥t cça món n này. ThËt ông là món n Ùc áo làm nÕi b­t lên nét tinh t¿ cça món n dân tÙc VN ß xé l¡nh. ...

1. Nguyên liÇu:

- 1 chân giò heo kho£ng 1,3 - 1,5kg (có thà thay thËt heo b±ng thËt gà ho·c vËt nguyên con)

- 300g da heo.

- 2 mu×ng cà phê muÑi + ½ mu×ng cà phê tiêu.

2. Thñc hiÇn

* S¡ ch¿:

- Chân giò heo c¡o ría s¡ch, h¡ lía, ­p bÏ móng sëng, ría s¡ch, sau ó ch» dÍc chân giò rÓi lóc ph§n da và thËt ra, c¯t thành mi¿ng nhÏ chëng ngón tay, bÏ x°¡ng.

- Da heo, c¯t mi¿ng chëng ngón tay. TrÙn Áu ph§n da này vÛi ph§n thËt da cça giò, °Ûp cùng gia vË dã chu©n bË chëng 40 phút.

- Cho h×n hãp thËt da vào nÓi ç rÙng

* Ch¿ bi¿n:

- Chu©n bË tr°Ûc ¥m n°Ûc sôi, châm n°Ûc sôi vào nÓi thËt ng­p m·t thËt kho£ng 5cm n¥u cho sôi, h¡ bÛt lía à sôi nh¹, dùng vá rây vÛt bÍt liên tåc cho ¿n khi th¥y bÍt không còn d­y nïa.

- N¥u cho ¿n khi da thËt heo mÁm råc, canh chëng n°Ûc khi n¥u, n¿u th¥y c¡n ph£i châm thêm ít n°Ûc sôi vào, khi n¥u xong n°Ûc và thËt b±ng nhau là ¡t yêu c§u.

- Tùy ít hay nhiÁu mà dùng tô hay chén, r¯c vào áy tô chén ít tiêu, múc Áu h×n hãp da thËt châm vào §y m·t tô chén, Ã nguÙi, h×n hãp s½ k¿t ông. Dùng nylon bËt kín miÇng tô thËt, cho vào tç l¡nh.

- Khi n, l¥y ra, dùng tay nh¥n nh¹ Áu lên m·t thËt, khÑi thËt s½ lóc ra, trút ng°ãc ra d)a, c¯t thành mi¿ng nhÏ. Tùy ý làm món n c¡m nóng ch¥m n°Ûc m¯m nguyên ch¥t vÛi chanh Ût, d°a c£i muÑi chua, kim chi& ho·c làm món n ch¡i.

3. L°u ý:

- Món thËt n¥u ông mÁm hay hay ông céng là do l°ãng da dùng nhiÁu hay ít, n¿u tng l°ãng da lên, thËt ông s½ r¥t céng.

- Có thà thêm mÙc nh) thái sãi vào món thËt ông à tng thêm ph§n h¥p d«n cho món n.

- Món này n vÛi d°a chua, hành muÑi, và c¡m nóng.

Mùa ông, thân nhiÇt th°Ýng xuÑng th¥p, vì v­y, n thËt má là cách tÑt nh¥t à bÕ sung calories cho c¡ thÃ. VÑn có nguÓn gÑc të miÁn B¯c nh°ng là mÙt món n ngon, Ùc áo l¡i thích nghi °ãc vÛi thñc ¡n cça ng°Ýi ViÇt vào mùa l¡nh nên thËt ông ã nhanh chóng lan truyÁn vào miÁn Nam và trß thành món n °ãc Óng bào °a chuÙng.