Nguyên liệu : 1 con gà 1kg, 1 cây hành lá, 4 củ gừng tươi, dầu thực vật hay mỡ gà rán, 6 - 8 tỏi băm nhỏ, 4 tách gạo hạt dài, muối bột, chanh hoặc tắc, ớt tươi

Thực hiện :
- Nước chấm : 2-3 muỗng canh nước cốt chanh hoặc tắc, 5 muỗng canh ớt tươi băm nhuyễn, 5 tép tỏi băm nhỏ, 1 muỗng cà phê muối bột, 1/2 chén nước luộc gà
- Hành lá xắt thành từng khúc dài khoảng 2,5cm, gừng lột vỏ, xắt lát, gạo vo và để ráo nước.
- Đun sôi một nồi nước lớn. Nhét hành lá và gừng vào bụng gà. Cho gà vào nước sôi, để phần ức úp xuống. Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ & đậy nắp khoảng 40 phút cho đến khi gà vừa chín.
- Sau đó vớt gà ra và ngâm vào thau nước đá cho lạnh để thịt gà có độ mềm dai.
- Đun 6 muỗng canh dầu ăn trong nồi nấu cơm, cho tỏi băm vào phi cho có mùi thơm. Sau đó đổ gạo vào, xào khoảng 2 phút, cho thêm muối và nước luộc gà vào vừa đủ để mực nước cách phần gạo khoảng 1 phân.
- Đun sôi với lửa lớn, vặn lửa nhỏ khi có hơi nước bay ra, đậy nắp và để sôi trong 30 phút cho đến khi cơm chín.
- Chặt gà và ăn với cơm nóng và xốt cay. Hắc xì dầu là lựa chọn lý tưởng khi ăn kèm với món cơm gà Hải Nam.