#ThưThư
BÚN CHẢ ĐÙM MẮM NÊM
Công thức và cách làm:
1) Nguyên liệu:
- 200gr mỡ chài rửa, nhặt sạch lông heo, ngâm nước có chút rượu trắng + giấm 30 phút. Xả sạch, vớt để ráo
- 200gr giò sống
- 200gr mỡ thịt bằm nhuyễn
- 600gr thịt nạc dăm bằm nhuyễn
- 200gr củ hành tây không tính vỏ, bằm nhuyễn vắt ráo nước
- 400gr củ sắn không tính vỏ, bằm nhuyễn vắt ráo nước
- 200gr nấm đông cô tươi rửa sạch, bóp ráo nước, cắt hạt lựu
- 200gr hành + tỏi băm nhuyễn vắt ráo nước, phi vàng thơm xác hành tỏi
- 100gr củ cà rốt không tính vỏ, cắt hạt lựu
- 50gr đậu Hà Lan
- Gia vị nêm: 10gr muối + 5-7gr tiêu hạt rang thơm đập dập( không xay nhỏ) + 10gr đường + 15gr hạt nêm + 1/2mcf dầu mè
- Lòng đỏ trứng muối( nếu thích), ngâm lòng đỏ vào rượu gừng 15 phút, vớt để ráo, nướng hoặc hấp chín 70%( rưới vài giọt dầu mè + đường lên mặt trứng khi nướng hoặc hấp). Nhiệt độ nếu nướng 120 độ C thời gian 7 phút
- Ăn kèm: rau sà lách, rau thơm, dưa leo, đồ chua, chuối chát, khế, bánh tráng, bún( tuỳ thích)
- Nước chấm: nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm
2) Cách làm:
- Chảo + dầu đã phi qua hành tỏi nấu nóng + đậu hà lan xào vài lượt, cho tiếp cà rốt xào vài lượt, cho tiếp hành tây + củ sắn vào đảo đều vài lượt + nấm đông cô. Nêm 10gr hạt nêm( lấy trong phần gia vị nêm trong công thức). Xào tan gia vị. Tắt bếp, để thật nguội
- Thau + thịt nạc dăm + mỡ + giò sống, nhồi trộn thật đều + tất cả phần rau củ đã xào và để nguội + gia vị nêm + xác hành tỏi phi vào trộn đều
- Chuẩn bị chén, trải mỡ chài lên miệng chén( xem hình), cho thịt + trứng + thịt, ém thịt trong chén chặt tay. Kéo lớp mỡ chài phủ kín miệng chén( xem hình). Dùng kéo cắt bỏ phần mỡ dư
- Hấp hoặc nướng tuỳ ý. Nếu hấp thời gian 25-30 phút. Nếu nướng thì dùng giấy bạc che kín miệng chén chả, bật lò nhiệt độ 220 độ C trước 10 phút, cho những chén chả vào, giảm lò xuống 200 độ C thời gian 25-30 phút
*** Pha nước mắm: 1 mắm + 1 đường, nấu sôi tan đường, để nguội + 1/2 giấm/ nước cốt chanh/ tắc + 2 nước + tỏi, ớt giã nát.
*** Pha mắm nêm:
- 100gr nước + 200gr thơm xay nhuyễn + 100gr mắm nêm nguyên chất + 10gr rượu trắng + 50gr đường. Tất cả nấu sôi, hớt bọt. Tắt bếp, để nguội cho 15gr nước cốt chanh/ tắc + 20gr tỏi bằm + 20gr ớt bằm
*** Lưu ý:
- Nếu thích chả đùm bò thì thay 300gr thịt heo bằng thịt bò
- Có thể dùng thịt ba rọi thay cho thịt nạc dăm + mỡ
Chúc các bạn thành công