# LânHuỳnh

Em chào mọi người, vì có một số bạn hỏi về công thức bánh Tart trứng của em nên em xin repost lại công thức cho mọi người ạh.
Phần vỏ Puff Pastry:
Bột: 250grs.
Muối: 1 nhúm.
Bơ chảy: 30grs.
Nước lạnh: 125ml.
Giấm: nửa muỗng cà phê.
Bơ cán: 125grs.
_ Chắc chắn khi mọi người nhìn vào công thức puff pastry của e sẽ nghxi tại sao phải có giấm. E xin giải thích là giấm có tác dụng làm giảm quá trình oxy hoá của bột, làm cho bột không bị chuyển màu sang xám ạh. Nhưng nếu mọi người không thích bỏ giấm cũng không sao. Tất cả đều ổn, đều ổn ạh...
_ Mọi người trộn hết tất cả nguyên liệu lại với nhau, có người thích trộn nửa vời, có người thích trộn đến khi kéo màng gluten. E thì thích trộn đến khi kéo màng gluten hơn. Tại sao ư ??? Tại vì e thích :)))))))))).
_ Ok, sau khi trộn xong, mọi ngừoi đậy kín cục bột đó lạ và cho vào ngăn mát tủ lạnh nhé.
_ Sau đó, mọi người lấy bột ra, cán thành hình chữ nhật và đặt miếng bơ vào, cán theo 3x3x3 hay 2x2x3 gì cũng được ạh.
Phần nhân:
Lòng đỏ: 2 trái.
Sữa tươi nguyên kem: 260grs.
Kem tươi: 60grs.
Đường: 60grs.
Bột bắp: 1 muỗng canh.
_ Bây giờ mọi ngừoi trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau rồi nấu cách thuỷ trên bếp. Cứ khuấy đều bằng balloon whisk hoặc spatula cho đến khi hỗn hợp hơi kẹo lại, mọi người có thể kiểm tra bằng cách dùng spatula múc một chút lên rồi cho chảy tự do xuống, nếu thấy chất lỏng còn đóng lại một lớp mỏng trên spatula là được. Sau đó tắt bếp và để hỗn hợp nguội bằng cách để nồi hỗn hợp vào thau nước đá hoặc mọi người có thể làm hỗn hợp một vài tiếng trước khi làm bánh là được.
Tạo hình và nướng:
_ Sau khi mọi ngừoi cán bột đến bước cuối cùng, mọi ngừoi cán mỏng thêm lần nữa sau đó cuốn miếng bột lại thành cuộn. Dùng plastic wrap wrap lại miếng bột và để vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho miếng bột cứng lại ạh. Mọi ngừoi khi cán bột puff pastry có một lợi thế so với bột croissaint hay pain au chocolat đó là bột puff pastry không có men nên dễ cán hơn rất nhiều. Bột puff pastry lúc nào cũng dẹp và rất dễ cán chứu không nổi phồng nếu không canh chuẩn nhiệt độ như bột croissaint. Mọi ngừoi nếu cán bột croissaint không căn chuẩn nhiệt độ phồng và nhiệt độ miếng bột sẽ rất dễ xảy ra tình trạng bột bị lỗ khi cán ạh. �_ Sau khi đợi miếng bột cứng lại trong tủ lạnh, mọi người lấy miếng bột ra. Dùng dao cắt thành từng khoảng khoảng 2 cms. Sau đó lấ rolling pin cán cục bột tròn đó dẹp ra. Sau đó để vào khuôn và cắt phần thừa ra khỏi khuôn. Dùng nĩa xăm lỗ và dưới đáy khuôn. Đổ hỗn hợp trứng vào trong khuôn và nướng ở nhiệt độ 220 độ C đến khi mặt bánh ngả màu là được.
Em chúc mọi người thành công nhé. Mọi thắc mắc không hiểu, mọi người có thể comment bên dưới, em sẽ giải đáp khi em có thời gian ạh.