KN: là nhóm VSV dơn or đa bào đại đa số các nhóm nấm có cơ thể hình sợi nó thuộc nhóm nhân thật Eucoryota

*kích thước: nấm hơn rất nhiều kích thước của vi khuẩn 0,5-4*1-100µm

*hình thái: chia làm 2 nhóm:

a.Nhóm nấm men:

-có rất nhiều hình đạng khác nhau hình cầu hình tam giác ngũ giác elip... tuy nhiên dạng hình phổ biến nhất là hình elip

-khi nhuộm tb nấm men do thanhftb chứa rất nhiều hạt glycogen

-có rất nhiều loại khác nhau tên gọi chung là saccromyces

+saccaromyces cerevisia: lên men rượu vang

+ saccaromyces uvarum : lên men rượu vang

+saccaromyces shiro: lên men nc giải khát

+saccaromyces vini: lên men mỳ chính từ tình bột

-mỗi 1 loài này đc áp dụng vào từng quy trình khác nhau cho ra các sp khác nhau

b.Nấm mốc:chia làm 2 nhóm

-Nấm mốc bậc thâp:( vì cơ thể hình sợi ko phân nhánh đơn bào):mucor mucedo;Rhizopus nnignicans

-Nấm mốc bậc cao: penicillum notatum

Cấu tạo TB nấm: tb nấm có rất nhiều lọại sai khác so với tb VK

+thành tb: thành tb nấm đc cấu tạo bởi các hợp chất cacsbon ngoài ra nó còn caaus tạo bởi hchc bền vững xelulo

+Ribosome: loại 70S giống VK;loại 80S à60S+40S mức đọ toongt hopwjRibosome ở 80S mạnh hơn 70S vì vậy khả năng tăng sinh khối ở tb nấm mạnh hơn ở tb VK rất nhiều

Trong tb nấm ko có ty thể ở tb vk có ty thể ở trạng thái ko định hình nó luôn luôn di động để tiếp xúc với các vi cấu trúc của tb nấm.ty thể là nơi tổng hợp ATP là nơi dự trữ NLcung cấp Hđ sống cho tb tham gia vào qtr vận chuyển điện tử trong chuỗi hô hấp của tb

+hạch nấm: nấm bắt đầu có hạch,hạch của nấm bên ngoài phủ 1 lớp melalin vì vậy hạch của nấm có màu tối nhờ nhờ có hạch khả năng đề kháng của nấm cao hơn rát nhiều so với VK

+nhân: nấm bắt đầu có nhân thật :chất nhân,màng nhân.vì vậy nấm có phân chia giảm nhiều lần ngoài sình sản vô tính còn ss hữu tính.NG ta thấy rằng trong tb nấm ko chỉ có 1 nhan mà còn chứa nhiều nhân trong 1 tb