Món bún chả tương đối khó làm, cách chuẩn bị khá cầu kì và đòi hỏi nhiều nguyên liệu. Đặc biệt là phần sơ chế, nướng thịt, nướng chả cũng như chuẩn bị nước chấm vì chúng là những thứ tinh túy tạo nên vị ngon đậm đà cho món ăn này.

Nguyên liệu:

– Thịt ba chỉ, thịt nạc vai nguyên miếng để làm phần thịt nướng.

– Thịt ba chỉ hoặc nạc vai băm hoặc xay nhỏ để làm phần chả.

– Su hào, cà rốt, dưa leo, đu đủ xanh.

– Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, hành củ tím, tỏi, sả, ớt, đường, dấm, chanh, sữa đặc ông thọ,...

– Rau sống: Tía tô, xà lách, diếp cá,...

– Bún sợi ăn kèm.

Cách làm bún chả Hà Nội bằng nồi chiên không dầu:

Ướp thịt nướng từ 60 – 90 phút: Thịt nạc vai, thịt ba chỉ đem rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn tùy vào yêu cầu ăn uống của mỗi gia đình. Đem thịt đi ướp với muối, nước mắm, đường, dầu ăn cùng hành khô băm nhỏ. Nên ướp thịt càng lâu càng ngon, tốt nhất ướp thịt qua đêm, cất ngăn mát tủ lạnh. Thịt ướp xong chia là 2 phần, một phần đem xiên vào que, một phần viên tròn để làm chả nướng.

Nướng thịt và chả: Trước khi nướng xiên thịt và chả, bạn cần làm nóng nồi chiên không dầu khoảng 5 phút ở 180 độ C. Nồi đã nóng, bắt đầu xếp từng xiên thịt và viên chả vào khay của nồi có thể chia làm 2 mẻ nếu không đủ diện tích và lưu lý là không xếp chồng, như vậy sẽ làm chả và thịt chín không đều. Nhiệt độ nướng là 200 độ C trong vòng 15 phút. Nếu sau 15 phút, thịt chưa chín vàng một mặt, bạn nên trở thịt và chả lại và nướng thêm 10 phút nữa.

Trong lúc nướng thịt và chả, bạn bắt tay ngay vào làm nước chấm chua ngọt, yếu tố quyết định đến sự thơm ngon của một món bún chả. Bạn có thể tham khảo công thức pha chế sau: 200ml nước trắng + 3 thìa canh ăn phở đường + 5 thìa canh ăn phở nước mắm + 3 thìa canh ăn phở giấm ăn, rồi mang đun sôi, nêm nếm lại cho vừa miệng. Khi dọn ra chén, thêm tỏi, tiêu xay, ớt băm lên và vắt thêm chanh nếu chưa đủ độ chua.Các loại rau rửa thật sạch, để ráo nước.Làm dưa góp ăn kèm từ su hào, cà rốt hoặc đu đủ xanh: Rửa sạch, thái mỏng cho vừa ăn, rồi đem đi ướp với đường, muối, bột canh, giấm, chanh và trộn đều để nước chấm có vị chua chua ngọt ngot. Sau đó, thêm tỏi, ớt, chút chanh sao cho vừa miệng là được.