Caramen (Caramelisation) là quá trình loại bỏ nước ra khỏi đường, oxy hóa đường tạo ra một hỗn hợp màu nâu sền sệt có hương vị cực kì hấp dẫn. Caramen được dùng để phủ lên bề mặt của bánh ngọt, bánh kem, bánh flan,... hoặc dùng để làm nước sốt ướp thịt, cá nướng.

Cách làm Caramen bằng nồi chiên không dầu – Ảnh: Internet

Nguyên liệu để làm Caramen

– Sữa tươi không đường

– Trứng gà ta

– Kem tươi

– Sữa đặc

– Vani

– Đường cát trắng hoặc đường vàng

Cách làm Caramen bằng nồi chiên không dầu

Bước 1:

Đập trứng gà ra 2 bát: 1 bát giữ lấy lòng đỏ và cả lòng trắng trứng còn 1 bát thì chỉ lấy lòng đỏ của trứng gà thôi.Dùng đũa đánh đều cho trứng tan, không đánh quá mạnh vì dễ tạo bọt gây rỗ.

Bước 2:

Lấy sữa tươi không đường, kem tươi, sữa đặc cho hết vào nồi, bật lửa nhỏ, đun nhẹ, khuấy đều hỗn hợp. Không đun sôi mà nên để hơi ấm ấm, tầm khoảng 50 độ C là được.Lần lượt múc từng vá trứng đáng tan vào hỗn hợp kem sữa tươi, vừa múc vừa khuấy đều, không đổ hết cùng một lúc.Sau đó, bỏ thêm một chút vani để Caramen thêm thơm ngon và khử bớt mùi tanh của trứng.Dùng rây lọc hỗn hợp trứng và sữa để mịn màng hơn.

Bước 3:

Thắng đường đến khi nào đường chuyển sang màu cánh gián, hơi đặc lại, thì đổ vào khuôn inox, kim loại hoặc chất liệu có khả năng chịu được nhiệt.Khi đường se lại và nguội đi thì đổ hỗn hợp trứng sữa vào mỗi khuôn.Lấy giấy bạc bọc kín miệng khuôn.

Bước 4:

Đem các khuôn đựng Caramen xếp vào nồi chiên không dầu đã được làm nóng trước đó, cài đặt nhiệt độ 200 độ C, thời gian 5 phút. Sau đó tắt nồi, rồi nướng lại ở 100 độ C, trong 30 phút.Lấy cây tăm xiên thử, nếu Caramen không dính tăm tức là Caramen đã chín.

Caramel làm gia vị của nhiều món ăn ngon – Ảnh: Internet