-Thành phần chính của thịt là Protein. Pr của trâu do gen của trâu quy định tổng hợp; Pr của bò do gen của bò duy định tổng hợp.

-Trâu và bò điều ăn cỏ thì chúng có cùng một loại nguyên liệu aa ( Axit amin) giống nhau. Tuy nhiên do gen của trâu khác với gen của bò nên đã tổng hợp nên pr ở trâu khác pr ở bò.