Bong bóng cá còn gọi là phiêu giao, hoa giao, là bong bóng lấy từ trong ruột cá ra phơi khô. Món ăn này được cho là một trong “bát trân” (8 món ăn quý) có công hiệu bổ âm, dưỡng huyết, kiện thận, tăng thêm tinh. Đối với người thận suy, thường bị di tinh, có thể làm cho thận mạnh trở lại, hết chứng di tinh. Còn đối với người suy nhược nói chung, nó là một liều thuốc tăng sức hiệu quả tốt.
Trong bốn món ăn có tầm cở của ẩm thực Trung Hoa "Bào, Sâm, Sí, Đỗ" (鮑 参 翅 肚) thì hôm qua tôi đã nói về "Sí" (翅) tức vi cá, hôm nay tôi muốn nói thêm về món "Đỗ" (肚). Từ "đỗ" (肚) trong Hán Việt có nghĩa là "bụng" là "dạ dày", nôm na là cái bao tử.

Nhớ hồi đó mỗi khi ăn canh chua cá lóc, cá lóc kho...ai cũng muốn dành phần bộ đồ lòng cá về cho mình. Lúc nhỏ không biết ăn vì nó nhân nhẫn, đăng đắng nhưng lớn lên đâm ra mê vì nó giòn ngon. nhai đã cái miệng và cái vị nhân nhẩn thật tuyệt vời. Đi ăn cháo cá khuya thì nhất định phải hỏi người bán còn bộ lòng cá nào không.

Nhưng hôm nay mình nói về món ăn cao cấp. Đó là "bong bóng cá", mà bong bóng cá thì nhất định không phải là cái bao tử cá rồi. Có lẽ sẽ có một số bạn trẻ hỏi: "Bong bóng là cái gì? Và nó dùng đề làm gì ?"

BONG BÓNG CÁ

Bong bóng cá là một nội quan của các loài cá, có hình dạng như một chiếc túi chứa không khí giúp cá có thể điều chỉnh được tỉ trọng và khả năng nổi của mình, điều này khiến cá có thể lơ lửng ở một độ sâu nhất định mà không cần phải bơi. Bong bóng cá cũng có tác dụng giữ thăng bằng vì tại tư thế "chuẩn" của cá, trọng tâm của khối lượng sẽ nằm ở phía dưới trọng tâm của thể tích do bong bóng cá nằm ở mặt lưng của cơ thể. Một chức năng khác của bong bóng cá là buồng cộng hưởng nhằm tiếp nhận hay tạo ra âm thanh.

Bong bóng cá, về mặt tiến hóa, được xem là tương đương với phổi, và bản thân Charles Darwin cũng đã nhận định như vậy trong tác phẩm Nguồn gốc các loài.

Bong bóng cá còn gọi là phiêu giao (鰾膠) , hoa giao (花膠), ngư đỗ (魚肚),.. tiếng Anh thi gọi là swim bladder, gas bladder, fish maw,.. là bong bóng lấy từ trong ruột cá ra phơi khô. Món ăn này được cho là có công hiệu bổ âm, dưỡng huyết, kiện thận, tăng thêm tinh. Đối với người thận suy, thường bị di tinh, có thể làm cho thận mạnh trở lại, hết chứng di tinh. Còn đối với người suy nhược nói chung, nó là một liều thuốc tăng sức hiệu quả tốt.

BONG BÓNG CÁ ĐƯỜNG

Bong bóng cá đường là đặc sản được các đại gia Việt yêu thích và lùng mua. Giá bong bóng cá đường loại 1 khá đắt đỏ, dao động từ 3 - gần 4 triệu đồng/kg. Thậm chí, có loại bóng cá đường đặc biệt, được rao bán tới 10 triệu đồng/kg.

Bóng cá của cá đường thường được sấy khô hoặc rán sơ để bán. Khi chế biến, người dùng phải ngâm bóng cá cho mềm trong nước có pha chút rượu trắng, gừng đập giập để loại bỏ mùi tanh.

Sở dĩ loại đặc sản bóng cá được lùng mua nhiều bởi nhiều người tin vào công dụng bồi bổ, tăng bản lĩnh đàn ông của loại thực phẩm khô này. Theo Đông y, bóng cá vị ngọt, tính bình, tác dụng bổ thận ích tinh, tư dưỡng cân mạch, dùng cho các trường hợp di tinh, hoạt tinh, thổ huyết, khái huyết...

Hơn nữa, công đoạn chế biến bong bóng cá đường khô khá tỉ mỉ, cầu kỳ nên mức giá sản phẩm khá đắt đỏ. Trước hết, là lộn ngược bong bóng để lấy chỉ máu, gân, sau đó rửa, ngâm thuốc một ngày một đêm cho trắng, sạch. Kế đến là nong bong bóng cá vào những ống cao su (mỗi ống nong 4-5 cái tùy kích cỡ) rồi đem phơi nắng trong hai ngày.

Trung bình 10 ki lô gam bong bóng tươi sẽ cho 2 ki lô gam bong bóng khô. Khi mua bóng cá nên chọn loại có màu trắng đục hay vàng nhẹ, khô ráo, có độ cứng giòn đặc trưng. Tránh mua loại có màu vàng sậm, ẩm ướt, mốc hoặc có mùi tanh nồng.

Những người có kinh nghiệm khuyên không nên mua nhiều để dự trữ vì bóng cá rất dễ chuyển màu và mốc. Chúng có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như nấu súp, hấp, rang, xào tùy ý.