*** các loại nhân tiểu long bao: tôm, rau củ, cá, đậu đỏ, gà, khoai môn, nấm, đậu xanh, kimsa trứng muối,...
C1:
- cho 1 ít muối vào bột, đổ nước sôi vào và dùng đũa quấy đều, nhồi bột cho đến khi thành khối dẻo rồi bọc kín màng bọc để bột nghỉ 2h
- cho da heo vào nồi, thêm gừng cắt lát và cây hành lá tươi cắt khúc vào nấu mềm, lọc lấy nước dùng rồi cho vài tủ lạnh để đông. Sau khi đông dùng dao cắt ra thành những khối nhỏ như hạt lựu
- cho tôm cắt nhuyễn vào thịt xay, thêm tỏi băm, hành tím, tiêu, nước tương, dầu hào, nước dùng đông( vừa cắt hạt lựu ở trên) vào trộn đều
- se bột đã ủ thành cán dài, cắt khúc nhỏ rồi cán mỏng, cho nhân vào vỏ bánh, gấp mép thật đẹp và đem hấp

* C2:
CÁCH LÀM XIAO LONG BAO 

Nguyên liệu

A. Nhân bánh

* Phần soup thạch

250 gram sườn5 gr gừng (3 – 4 lát) 10 gr hành lá (3 – 5 cây)1/2 thìa canh (tbsp) nước tương/ xì dầu 1 lít nước4 lá (8 gram) gelatin (có thể mua ở các cửa hàng bán đồ làm bánh như Bakerland, Abby, Vana…)

* Phần nhân thịt

250 gram thịt xay (chọn loại có cả nạc lẫn mỡ như ba chỉ – bỏ bì, nạc vai… để nhân không bị khô)10 gr hành lá (3 – 5 cây)10 gram gừng1/2 thìa cafe (tsp) muối1/2 thìa cafe (tsp) đường1 thìa cafe (tsp) dầu mè½ thìa canh (tbsp) nước tương½ thìa canh (tbsp)  dầu hào½ thìa canh (tbsp)  bột ngô

B. Vỏ bánh

100 gr bột mì đa dụng (số 11)60 ml nước ấm¼ thìa cafe (tsp) muối½  thìa canh (tbsp) dầu ăn

Cách làm

A. Phần soup thạch

1. Gừng cạo sơ vỏ, rửa sạch, thái lát. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc 10 cm. 

2. Sườn rửa sạch, cho vào nồi đổ ngập nước, đun sườn ở lừa vừa đến khi nước sôi, để khoảng 2 phút rồi rửa sạch sườn với nước để bỏ hết bọt bẩn. 

3. Đổ sườn vào nồi với 1 lít nước, cho gừng, hành lá và ½ thìa canh nước tương đảo đều. Đun sôi sườn sau đó hạ lửa nhỏ, ninh sườn trong khoảng 30 – 35 phút đến khi thịt sườn mềm nhừ

4. Ngâm gelatin với 40 ml nước lạnh đến khi gelatin mềm

5. Lọc lấy 250ml nước ninh sườn, cho gelatin đã ngâm mềm vào đảo đều đến khi gelatin tan hết. Đổ phần thạch ra khuôn cho nguội bớt rồi để vào tủ lạnh trong 5 – 6 tiếng đến khi gelatin đông lại. 

Nếu không có gelatin, bạn có thể ninh bì lợn làm sạch để lấy chất đông. 

6. Sau khi thạch đông, cắt thạch thành cỡ hạt lựu

B. Hoàn thiện nhân

1. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ

2. Đổ thịt xay vào âu trộn, thêm gừng, hành lá và tất cả các gia vị vào đảo đều. 

3. Đổ phần soup thạch đã cắt nhỏ vào âu thịt trộn đều, bọc kín để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút

C. Phần vỏ bánh

1. Trộn đều bột mì với muối, tạo một lỗ hổng giữa âu trộn, thêm dầu ăn và nước ấm vào

2. Dùng đũa/dĩa đảo đều cho hết bột khô, sau đó dùng tay nhào đến khi khối bột gần mịn

Lưu ý: khối bột sẽ hơi khô so với bột làm bánh mì, hoàn toàn không dính tay, khi nhồi cảm giác hơi nặng tay. Nếu bột quá khô đến mức rời rạc, cho thêm nước, nếu bột dính tay thì bổ sung thêm bột mì

3. Dùng bọc thực phẩm bọc kín, để bột nghỉ trong 30 phút

D. Cán bột và bọc nhân

1. Sau 30 phút nghỉ, khối bột đã hoàn toàn mịn và mềm hơn khá nhiều. Chia bột thành từng phần nặng 7 – 8 gram

2. Cán bột:

– Rắc đều bột mì lên bàn, cây cán bột và xoa vào 2 tay để chống dính

– Viên tròn phần bột, dùng tay ấn để bột mỏng bớt

– Một tay cầm cây cán bột, một tay xoay nhẹ phần bột, cán từ ngoài vào trong đến khi phần bột mỏng đều như ý muốn (cách cán bột cụ thể trong video)

* Lưu ý: Cán kiểu này ban đầu có thể thấy không quen tay nhưng mình thấy nó hiệu quả hơn khá nhiều so với cách truyền thống, bột cán xong cũng mỏng đều hơn. Cơ chế là kết hợp cán từ ngoài vào trong giúp phần mép bột mỏng đều, bột không bị co lại

– Dùng khăn sạch hoặc bọc thực phẩm che các phần bột chưa cán để tránh bị khô

– Đặt miếng bột đã cán mỏng lên lòng bàn tay, xúc khoảng 1 thìa canh nhân bỏ vào giữa và gói lại (cách gói nhân cụ thể trong video)

E. Hấp bánh

1. Đun sôi nước trong nồi hấp

2. Hạ lửa vừa để nước sôi nhẹ, lót giấy nến hoặc vải lọc dùng để nấu ăn lên xửng hấp

3. Đặt các phần bánh cách nhau khoảng 4 – 5 cm để bánh không bị dính vào nhau khi nở

4. Hấp bánh ở lửa vừa trong 7 – 10 phút

Lưu ý: Không hấp bánh quá lâu hoặc hấp ở lửa to sẽ làm vỏ bánh bị bục

5. Nước chấm: gừng thái chỉ trộn cùng nước tương. Dùng nóng. Khi ăn chấm nhẹ vào nước tương sau đó cho vào bát/thìa sâu lòng, dùng đũa tách nhẹ phần vỏ để nước soup bên trong chảy ra ngoài